تحضير طبخات وأكلات لذيذة من لحم العيد

وإليكِ قائمة تعينك على صناعة ألذ أطباق اللحم “البتلو” أي لحم “عجل صغير ” فى العيد :

اسكالوب بتلو بصوص الثوم

المقادير:

– 8 شرائح لحم اسكالوب بتلو .

– 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة .

– 4/1 كوب بقدونس مفروم .

– 4/1 كوب عصير ليمون .

– 2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .

– ملح و فلفل .

– 2 ملعقة كبيرة زبد .

الطريقة:

– تدق شرائح اللحم بيد الهون .

– يسخن ملعقة زبد فى طاسة كبيرة .

– تضاف قطع اللحم وتحمر على الجانبين.

– ترفع من الطاسة وتوضع في صينية للفرن.

– في نفس الطاسة، تضاف كمية الزبد المتبقية.

– يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية.

– يسكب الثوم والبقدونس مع الزبد فوق اللحم في الصينية.

– توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير الليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل .

– مع بداية الغليان يضاف 1/2كوب ماء ساخن.

– يغطى الإناء وتخفض النار قليلاً وتترك 5 دقائق حتى ينضح اللحم.

– تقدم مع بطاطس محمرة أو بطاطس في الفرن .

الريش البتلو بالخضروات

المقادير:

– 1 كجم لحم بتلو ريش أو ريش ضأن .

– 1 بصلة كبيره شرائح .

– 1 حبة فلفل أخضر صغيرة مفرومة.

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون .

– 2/1 كوب بسلة .

– 2 حبة جزر .

– 3 حبة بطاطس .

– 1 حزمة روزماري .

– 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج .

– ملح و فلفل .

الطريقة:

– تقطع أوراق الروزمارى ، يمزج الفلفل الأخضر، عصير الليمون، خلطة اللحم،الروزمارى ، الملح و الفلفل فى وعاء ، يدهن الريش بهذا المزيج جيدا.

– تضاف شرائح البصل فى صينيه للفرن.

– ترص ريش اللحم و يصب بقية المزيج فوقه.

– توضع الصينيه فوق نار متوسطه و تترك حتى يخرج اللحم الماء الموجود داخله و يمتصه(حوالى 2/1 ساعه).

– يضاف 3/2 كوب ماء مغلي، تخفض النار، تغطى الصينية و يترك لمدة ساعة في حالة البتلو و ساعتين في حالة الضأن حتى ينضج اللحم.

– تسلق البسلة في ماء في هذه الأثناء حتى تصبح نصف سواء ، يقطع الجزر و البطاطس إلى قطع كبيره.

يضاف إلى اللحم بعد ساعة من مدة الطهي، يقدم مع الأرز البيض أو الأصفر.

لحم البتلو بالخضروات المشكلة

المقادير:

– 2ملعقة كبيرة زيت نباتي .

– نصف كيلو لحم بتلو مقطع شرائح .

– 4-6 ثمرات كرنب صغير الحجم يقطع أرباعاً .

– ½ كيلو جرام بطاطس صغيرة الحجم مقشرة .

– ¼ كيلو بصل صغير الحجم .

– ملح وفلفل .

الطريقة:

– يشوح البصل في الزيت حتى يصبح لونه مائلا للذهبي ثم يضاف له شرائح اللحم .

– تقلب الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ثم تضاف باقي الخضراوات والبصل .

– يتبل المقدار ويغطي ويترك علي النار حتى تمام النضج ثم يقدم مزيناً بالبقدونس .

ريش بتلو فرمنسال

المقادير:

– 1/2 كيلو ريش بتلو (لحم شراشيب عجل)

– 1/4 قالب خبز  توست

– بقدونس مفروم

– أعشاب

– 2ملعقة زبده

– ملح

– فلفل

– ثوم مفروم

– 1/4 كوب  مرقة  او  ” قالب مرقة  جاهز مذوب بماء”

الطريقة

– تبلي اللحمة بالملح والفلفل وبصلة مفرومة والقليل من الطماطم وقلبيهم جيداً واتركيها في التتبيلة وفي مقلاة ضعي القليل من الزيت وشوحي اللحم وقلبيه على الاتجاهين

– في مقلاة أخرى نحضر الفرمنسال ضعي الزبدة والأعشاب والتوست والبقدونس والثوم وقلبيه

– في صينية ضعي لحم البتلو وفوقه خلطة الفرمنسال ثم ادخليها الفرن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة.

كبدة اسكندراني بشرائح اللحم

المقادير:

– 300 جم كبدة بتلو

– شرائح لحم بتلو

– بصل

– بندورة

– فلفل ألوان

– كمون

– ليمون

– خل

– شطة

– ملح

– فلفل

– بقدونس

– زيت زيتون

الطريقة:

– في مقلاة على النار بها زيت ضعي البصل المبشور ثم الثوم وحركي الخليط ثم ضعي الكبدة والقليل من الليمون والملح والفلفل الألوان والطماطم والبقدونس

– حركي الخليط ويمكن وضع فلفل حار على حسب رغبتك وتترك إلى أن تنضج

– قومي بعمل شرائح اللحم بنفس الطريقة السابقة ثم اخلطيها مع الكبدة وتقدم ساخنة

طاجن اللحم بالزيتون

المقادير: ‏

– كيلو موزات لحم بتلو .

– 6-8‏ زيتون أخضر مخلل يخلي من البذر ويقطع شرائح‏ .

– 1-2‏ ليمون مخلل يقطع شرائح .

– 2‏ جزرة متوسطة تقطع شرائح .

‏- ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح .

‏- ثمرة فلفل أحمر تقطع شرائح .

– 2‏ ثمرة فلفل حار تترك صحيحة .‏

– عود كرات‏,2‏ بصل أخضر يقطع شرائح .

– 2‏ ملعقة كبيرة زيت زيتون .

‏- ملح‏,‏فلفل‏.‏

الطريقة‏:

‏‏

– تقطع موزات اللحم مكعبات وتتبل بالملح والفلفل ثم تشوح في الزيت حتي تحمر من جميع الجوانب‏,‏ ثم ترفع قطع اللحم وتوضع علي ورق مطبخ‏.‏

‏- في الطاسة نفسها توضع جميع الخضراوات وتقلب مدة‏5‏ دقائق‏,‏ ثم يضاف اللحم وتقلب المقادير وتغطي وتترك علي النار مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليبها وإضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر نحو‏15‏ إلي‏20‏ دقيقة‏.‏

‏- يصب المقدار في طاجن ويغطي ويوضع داخل الفرن حتى يتم النضج‏.‏

– يقدم مع الأرز البسمتي‏.‏

شوربة اللحم بالمشروم  “الفطر”

المقادير :

– 1/4 كيلو مشروم مقطع صغير

– 2 بصله مقطعة صغير

– 1/2 كيلو كريمه لباني

– لتر مرقة لحم

– 1/4 كيلو لحم بتلو مقطع صغير

– 2 ملعقة زبدة

– توابل

الطريقة :

– نقوم بقلي البصل مع اللحم في الزبدة ثم نضع المرقة ، ويترك الخليط علي النار حتي تقترب اللحم في النضج ثم نضع المشروم والكريمة اللباني والتوابل.

– يترك على النار لمدة 10 دقائق ثم يقدم .

لحم البتلو على الطريقة الصينية

المقادير :

– نصف كيلو شرائح لحم فخد بتلو.

– بصلة مفرية.

ـ فلفل شاي مسحوق زنجبيل

ـ ملعقة خل

ـ صلصلة الطماطم

ـ مكعب شوربة مذاب في 2 كوب ماء

ـ ربع كيلو عنب.

ـ ملعقة نشا ذرة.

الطريقة:

– يضاف اللحم ويصفي ويقطع إلى 8 قطع ويوضع في صينية الفرن.

– بوضع البصل المفري الأخضر والجزر الزنجبيل والخل وصلصة الطماطم والشوربة ثم يغطي الإناء ويزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة.

– يسلق العنب ويصفي من السائل مع الاحتفاظ بالسائل ومزجه النشا ويضاف للخليط السابق وبترك في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

– يغرف في طبق التقديم ويزين بالزبيب ويقدم ساخنا.