طاجين الزيتون الجزائري

طاجين الزيتون يأتي من المطبخ الجزائري وهو لذيذ للغاية ومذاقه مختلف لابد أن تتذوقوه وفيما يلي طريقة سهلة لتحضير الطبق الذي هو عبارة عن زيتون أخضر ودجاج ومرق وجزر وتوابل تطهى وتحمّر ثم توضع في طبق التقديم وهكذا يكون الطبق جاهزاً .

المقادير

¼ كيلو زيتون أخضر بدون بذور
1 بصلة مفرومة ناعمة
1 جزرة مقطعة
1 ملعقة طعام زيت نباتي
½ ملعقة طعام زبدة
2 أفخاذ دجاج
ملح حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة سكر
رشة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كركم
2 ورق غار
لتتبيل الدجاج:
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زبدة
رشة فلفل أسود

طريقة التحضير

نضع الزيتون في الماء البارد وننقعه فيه ونغير الماء كل 20 دقيقة لخمس مرات حتى يزول الملح والمذاق المر الموجود فيه . نضع الدجاج في قدر ونضع عليه رشة ملح وفلفل أسود وكركم ونضيف الزيت والزبدة ونصف كوب ماء والبصلة . نضع القدر على نار عالية ونغطيه ونحركه من حين لآخر حتى يجف الماء ويتكرمل البصل ونحمّر الدجاج من الطرفين على نار متوسطة إلى هادئة . نضيف الجزر وورق الغار وكوبين ماء مغلي ونغطي القدر ونترك الماء يغلي والدجاج ينضج . نزيل الدجاج من القدر ونضيف الزيتون للمرق ونغطي القدر ونتركه حتى يجف المرق قليلاً . أثناء ذلك نضع الدجاج في صينية الفرن وبعد أن نخلط الثوم والزبدة والفلفل الأسود ندهن الدجاج بالمزيج ثم نضعه في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً . قبل أن نطفئ النار على الزيتون نضيف السكر ونحرك لدقيقة . نضع الزيتون مع المرق في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمّر في الفرن وبذلك يكون طاجين الزيتون جاهزاً .