كبة البطاطس بالأرز واللحم

المكونات:
– زيت ذرة للقلي.
– 1/2 كوب زبيب أو مشمش.
– 2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
– 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
– 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
– 1 ملعقة صغيرة قرفة.
– 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
– 1/4 ملعقة فلفل أسود.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 2 حبة كبيرة بصل مفروم.
– 300 جرام لحم مفروم.
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

للحشو:
– 1/2 حزمة شبت.
– 1/4 ملعقة فلفل أبيض.
– 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
– 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
– 1/4 ملعقة كركم .
– 1 ملعقة كبيرة ملح.
– 2 حبة بطاطس كبيرة.
– 1 كوب أرز بسمتي.
– طريقة التحضير:

طريقة تحضير الكبة:
– إغسلي الأرز عدة مرات وإنقعيه في ماء دافئ لبضع دقائق.
– قشري البطاطس، قطعيها أرباع، أغمريها بالماء المملح وأسلقيها فقط إلى أن تبدأ بالنضج، لا تجعليها تنضج تماماً وتصبح لينة جداً فيصعب تشكيل الكبة.
– في آخر بضع دقائق من سلق البطاطس أضيفي الأرز.
-أسلقي الأرز بضع دقائق فقط ليتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
– ضعي البطاطس والأرز في مصفاة، تخلصي من ماء السلق، ضعي البطاطس والأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
– أضيفي الملح، الكركم، البابريكا ، الكمون والفلفل.
– ضعي خليط البطاطس والأرز في مفرمة اللحم.
– شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
– إعجني المواد عدة مرات إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
– ضعي العجينة في طبق، غلفيه بالنايلون ودعيها ترتاح 10 دقائق.

طريقة تحضير الحشو:
– في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت واللحم، قلبي ليجف ماء اللحم تماماً.
– أضيفي البصل، قلبي إلى أن يذبل.
-أضيفي الملح، الفلفل، الهيل، القرفة، الزنجبيل، البهارات.
-أبعدي القدر عن النار و أضيفي الكزبرة والزبيب.
– قلبي ودعيه ليبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
– ضعي قليل من الماء المثلج بجانبكِ.
– أغمري أطراف أصابعك بالماء ثم خذي مقدار من عجينة الكبة.
– ضعي في الوسط قليل من الحشو.
– إقفليه جيداً لتشكلي كرة.
– بللي أصابعك بالماء لتسهيل تشكيل الكبة مثل البيضة.
– ضعي أقراص الكبة على صينية واسعة.
– غلفيها بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك كي لا تتفتت أثناء القلي.

للقلي:
– سخني الزيت في مقلاة عميقة.
– إقلي أقراص الكبة على دفعات، مع التقليب بإستمرار وبهدوء، إلى أن تصبح ذهبية اللون.