كيك المشمش

المكونات:
1 كوب مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة.
½ كوب لبن دافئ.
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
1 كوب سكر بودرة.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
2 بيض.
1 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
¾ كوب جوز هند مبشورة.

للتزيين:
1 كوب كريم شانتيه.
1 ملعقة كبيرة جوز هند مبشورة.

طريقة التحضير:
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة، وتدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة.
يُخلط المشمش مع اللبن الدافئ، ويترك لمدة 10 دقائق.
باستخدام المضرب الكهربي تخفق الزبدة مع السكر حتى الحصول على ملمس كريمي ناعم.
يُضاف البيض، والفانيليا للخليط مع استمرار الخفق حتى تتجانس المكونات.
يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، وجوز الهند، ويضاف لخليط الزبدة، ثم يضاف اللبن والمشمش للخليط، وتقلب المكونات حتى تمتزج جيداً.
يُصب خليط الكيك في الصينية المعدة، وتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة، وتختبر بطرف سكين.
تُترك الكيك لتبرد، وتجمل بالكريمة، وترش جوز الهند على سطح الكيك.