فطائر حلوة ومالحة

مقادير العجينة:
2 كوب دقيق.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
نصف كوب زيت.
كوب ونصف ماء دافئ.

طريقة التحضير:
يوضع الدقيق، والسكر ، والملح، والخميرة في وعاء.
يضاف الماء والزيت تدريجياً ، ويعجن الخليط في عجان كهربائي أو يدوياً حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
توضع في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل قبل البدء باستخدامها.
تقطع إلى دوائر بحجم حبة المشمش وتترك جانباً لاستخدامها للفطائر الحلوة والمالحة.

مقادير الحشوة للفطائر الحلوة:
الحشوة الأولى:
اربع حبات تفاح.
2 ملعقة كبيرة قرفة.
4 ملعقة طعام سكر.

طريقة التحضير:
يوضع التفاح والقرفة والسكر على نار متوسطة ويحرك ويترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج التفاح.
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وترق كل واحدة على شكل مربع.
يوضع مقدار ملعقة طعام من الحشو وتغلق العجينة على شكل كيس.
تدهن الصينية بالزبدة وتصف في صينية وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبياً.

الحشوة الثانية:
كوب فستق مبشور.
2 ملعقة طعام سكر.
2 ملعقة طعام زبدة لينة.

طريقة التحضير:
يوضع الفستق المبشور مع السكر والزبدة ويعجن باليد حتى يصبح متماسكاً.
ترق العجينة ويوضع فيها الحشو مقدار ملعقة لكل فطيرة.
تغلق العجينة على شكل مثلثات وتوضع في صينية مدهونة بالزبدة في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها ذهبياً.

مقادير الحشوة للفطائر المالحة:
4 صدر دجاج مسلوق ومفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب ذرة.
ملعقة صغيرة زبدة.
نصف كوب زيتون أسود مقطع شرائح.

طريقة التحضير:
تخلط المقادير جيداً وتقلب مع الزبدة على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يوضع مقدار ملعقة طعام في عجينة مرقوقة على شكل دائري.
تطوى العجينة على شكل نصف دائرة وتغلق جيداً بأطراف الأصابع وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 حتى يصبح لونها ذهبياً.

الحشوة الثانية:
500 غرام سبانخ مقطعة قطع صغيرة.
300 غرام جبنة فيتا.
ملعقتين طعام زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:
يوضع الزيت السبانخ مع رشة ملح ويطهى حتى تمام النضج.
يرفع عن النار ويخلط مع جبنة الفيتا جيدا.
ترق العجينة وتحشى بمقدار ملعقة لكل قطعة عجين وتوضع في الفرن حتى تنضج.